A friss zöldségek nemcsak jobb ízűek, hanem jobbak is az Ön számára. Tanulmányok kimutatták, hogy a zöldségek a betakarítás után hamarosan veszítenek a tápértékükből. A vitaminok a legkiszolgáltatottabbak. A spenót például az első 24 órában elveszítheti C-vitamin-tartalmának 90% -át. Fontos ismerete annak megismerése, hogy a zöldségek frissek-e, akár érett kerti zöldségeket termeszt otthon, akár a boltban vásárolja őket.
Mikor frissek a zöldségek?
A friss és az érett nem ugyanaz. A friss jelzi a zöldség betakarítása óta eltelt időt, míg az érettség a csúcsérettségre utal. Számos zöldséget termesztenek és szüretelnek az Egyesült Államok különböző területein. Néhány zöldség külföldi országból származik, az évszakától és a jelenlegi vegetációs szezontól függően.
A zöldségeket, amelyek nagy távolságokat tesznek meg, hogy elérjék a boltok polcait, gyakran szedik, mielőtt elérnék a csúcsérettséget. Mivel a friss zöldségek mennek, ezek a világutazók lennének a legkevésbé táplálóak. Saját zöldségek termesztése vagy helyben termesztett, frissen betakarított termékek vásárlása a legjobb módszer a legmagasabb tápérték biztosítására.
A zöldség frissességének megítélése
Ha nincs helye vagy ideje kertészkedni, a gazdák piacán való vásárlás az egyik módja annak, hogy kézbe vegye a friss zöldségeket. Amikor a sarki élelmiszerboltban vásárol, vásároljon helyben termesztett zöldségeket, amikor csak lehetséges. Ezek a lehetőségek gyakran azt jelentik, hogy ragaszkodunk a termeléshez, amely éppen a szezonban van. De még a szezonálisan nem elérhető termékekből is hiányozhat a frissesség. Próbálja ki ezeket a tippeket a friss zöldségek árulkodó jeleinek megítéléséhez:
- Látásvizsgálat: A szemed erős vizuális támpontokat adhat a zöldség frissességéhez. Keressen világos, egyenletes színt, sötét foltok és penész nélkül. A szállítás során zúzódások, horpadások vagy sérült bőr fordulhatnak elő. Ezek a foltok gyorsan elronthatják és a bomlást a közvetlen környéken túl is terjeszthetik. A ráncos bőr vagy a hervadó levelek jó jelek a zöldségek régi. Ellenőrizze a szárvégeket. Az igazán „frissen szedett” zöldségek kevéssé barnulnak meg a betakarítás pillanatában.
- Sniff teszt: Diszkréten integetni a zöldséggel az orra közelében, hogy jó szipogást kapjon. A zöldségek különféle vegyi anyagokat, például észtereket és kénvegyületeket szabadítanak fel, amelyek szaggal kimutathatók. Általában a friss termékek illata friss. Néhány zöldség, különösen a káposztaféléké, frissen enyhén csípős illattal rendelkezik. Ez a jellegzetes káposztaillat erősödik, ahogy ezek a zöldségek öregszenek. A szippantási teszt segíthet a fogyasztóknak a penész vagy a romlás észlelésében is, amelyet a csomagolás láthatóan elhomályosít.
- Érintse meg az Értékelés elemet: Végül erősen fogja meg a zöldséget, hogy tesztelje állagát és szilárdságát. A friss zöldségek tapintható jelei a termék típusától függenek. A paprikának, a cukkininek és az uborkának szilárdnak, nem gumiszerűnek kell lennie, míg a paradicsom, a gomba és a fejes saláta frissen enyhén ruganyos lesz. Az édesburgonyának és a hagymának szilárdabb érzése lesz. A karcsúság vagy a pépesség a zöldségfélék teljes hiányának hiányát jelzi minden típusú termékben.
Amellett, hogy érzékei segítségével kiválasztja a legfrissebb termékeket, ügyeljen arra is, hogy mikor szállítanak friss termékeket a helyi piacra. Kérdezze meg a termékmenedzsert, melyik napon kerülnek új zöldségek a polcokra, és ennek megfelelően időzítse a vásárlási expedíciókat. Használja ki azokat az eladásokat, amelyek célja a friss termékek gyorsabb mozgatása és vásárlás, ahol gyakran látja a friss zöldségek jeleit.
