Szerencsére ez soha nem történt meg velem, de találkoztam másokkal, akik azon tűnődtek, miért keserű ízű paradicsomot fogyasztanak. Válogatós vagyok a gyümölcsömmel kapcsolatban, és félek, hogy ez a tapasztalat azonnal elválaszt a paradicsomtól! A kérdés az, hogy miért paradicsom íze lenne keserű, vagy akár savanyú?
Miért savanyúak az otthoni paradicsomom?
A paradicsomban több mint 400 illékony vegyület van, amelyek megadják ízüket, de az uralkodó tényezők a sav és a cukor. Az, hogy egy paradicsom édes vagy savas íze van-e, szintén gyakran ízlés kérdése - az Ön ízlése. 100 paradicsomfajta létezik, amelyeknek több lehetőség tűnik, így biztosan lesz egy paradicsom az Ön számára.
Az egyik dolog, amiben a legtöbb ember egyet tud érteni, az az, amikor valami „íze” van. Ebben az esetben a savanyú vagy keserű ízű paradicsom. Mi okozza a keserű kerti paradicsomot? Lehet, hogy a változatosság. Lehet, hogy olyan gyümölcsöt termeszt, amely különösen savas, ami savanyúságot jelent az ízlelőbimbóinak.
A magas savtartalmú és alacsony cukortartalmú paradicsom általában savanykás vagy savanykás. A Brandywine, a Stupice és a Zebra mind magas savtartalmú paradicsomfajták. A legtöbb ember fő paradicsomjában mind a sav, mind a cukor egyensúlya van. Én mondom a legtöbbet, mert megint mindannyiunknak megvannak a saját preferenciái. Példák ezekre:
- Jelzálogemelő
- Fekete Krim
- Stripey úr
- Híres ember
- Nagyfiú
A kis cseresznye- és szőlőparadicsomokban általában magasabb a cukorkoncentráció, mint a nagyobb fajtáknál.
A keserű paradicsom megkóstolásának megakadályozása
Amellett, hogy olyan paradicsomot választanak, amelynek magas a cukorszintje és alacsony a savtartalma, más tényezők egyesülnek a paradicsom ízének hatására. A színnek, akár hiszed, akár nem, van valami köze ahhoz, hogy a paradicsom savas-e. A sárga és narancssárga paradicsom íze általában kevésbé savas, mint a vörös paradicsomé. Ez valóban a cukor és a sav szintjének kombinációja más vegyületekkel együtt, amely enyhébb ízt eredményez.
Néhány dolgot megtehetsz édes, zamatos paradicsom előállításához. A sok levéllel rendelkező egészséges növények több napot kapnak, és sűrű lombozatot hoznak létre, amely képes több fényt cukorrá alakítani, így nyilvánvalóan a növényekkel való törődés a legízesebb gyümölcsöt eredményezi.
Tartalmazzon rengeteg szerves anyagot a talajban, valamint káliumot és ként. Kerülje a növények túl sok nitrogén adását, ami egészséges zöld lombozatot és kevés egyéb eredményt eredményez. Trágyázza a paradicsomot a kezdet kezdetén alacsony nitrogéntartalmú műtrágyával, 5-10-10, majd oldalsó ruha kis mennyiségű nitrogén műtrágyával UTÁN, hogy a paradicsom virágozni kezd.
Tartsa a növényeket folyamatosan öntözve, amíg a gyümölcs meg nem jelenik. Ezután a gyümölcsök érlelése során a növényeket kíméletesen öntözzük, mivel a száraz talaj koncentrálja az ízvegyületeket.
Végül a paradicsom napimádók. A rengeteg napsütés, ideális esetben napi 8 teljes óra, lehetővé teszi a növény számára, hogy a lehető legnagyobb mértékben fotoszintetizáljon, ami szénhidrátokat eredményez, amelyek cukrokká, savakká és más ízvegyületekké alakulnak. Ha nedves, felhős területen él, mint én (Csendes-óceán északnyugati része), válasszon olyan örökös fajtákat, mint a San Francisco Fog és a Seattle's Best of All, amelyek általában tolerálják ezeket a körülményeket.
A paradicsom napközben a 80-as években (26 C.), az éjszakai 50-es és 60-as évek között (10-15 C.) virágzik. A magasabb hőmérséklet befolyásolja a gyümölcskészletet és az ízvegyületeket, ezért mindenképpen válassza ki a klimatikus régiójának megfelelő paradicsomfajtát.
