A pácolt olajbogyó finom harapnivaló vagy kiegészítés a receptekhez. Ha szerencséje van olajfához, elkészítheti saját pácolt gyümölcsét. Az olajbogyó tartósítása elengedhetetlen folyamat a gyümölcs keserűsége miatt. Az olajbogyó gyógyítására számos módszer létezik, csak attól függ, hogy mit szeret. Itt tanulhatja meg az olajbogyó megőrzését és a gyümölcsök elfogyasztását egész évben.
Megjegyzések az olajbogyó megőrzéséről
Az olajbogyó-tartósítás évszázados hagyomány és a zamatos gyümölcs megszerzésének kulcsa. Az oleuropein összehúzza őket, és evés előtt ki kell itatni az olajbogyóból. Ez a folyamat napokat vehet igénybe, és egy kis türelmet igényel.
A gyümölcs megőrzésének leggyakoribb módja az olajbogyó sóoldata, de nem ez az egyetlen módja. A sós olajbogyó sósabb, mint a lúggal pácolt. Használhat vizes vagy száraz sós módszert is az olajbogyó pácolásához.
Ha olívabogyót kíván sózni, akkor a végső sóoldathoz tárolás előtt fűszereket ad hozzá. A vízpácolt olajbogyó-tartósítás kissé keserű olívaolajat hagy maga után, de néhány ember így szereti őket, és a gyümölcs néhány hét alatt készen áll, szemben más, két-három hónapig tartó módszerekkel. A szárazon sózott olajbogyó öt-hat hét alatt készen áll, de nem tárolható addig, amíg pácolt.
Az olajbogyó megőrzése
A leggyakoribb módszer, a pácolás időigényes, de megéri a fáradságot. Az olajbogyó pácolásához válasszon jó gyümölcsöt és mossa meg. Keverjünk össze 1:10 sós oldatot vízzel. Vágjon egy rést minden olajbogyóba. Ez lehetővé teszi az oleuropein kimosódását. Helyezze az olajbogyót egy vödörbe, és rétegezze sóoldattal.
Fedje le a vödröt fedéllel, és tegye hűvös, gyengén megvilágított helyre. Rendszeresen keverje meg az olajbogyót, és néhány hónap múlva kóstolja meg. Ha még mindig keserű, akkor tárolja tovább.
Amikor ízlése szerint megfelelnek, engedje le és tegye le egy törülközőre, hogy megszáradjon. Ezután fél napig áztassa őket ecetbe, hogy leállítsa az erjedést. Az olajbogyó már készen áll a pácolásra.
Az olajbogyó megőrzésének egyéb módszerei
Készíthet speciális olajbogyókat, például repedezett olajbogyókat, amelyeket lapos késsel összetör, mielőtt vízbe áztatná. A vizet gyakran cserélik, amíg a gyümölcs el nem éri a kívánt ízt. Ezután sós vízzel letakarja őket bármilyen ízesítéssel.
A vízbe áztatott olajbogyó akár 7 napig is eltarthat, de akár 20-ig is eltarthat, mire készen állnak a pácolásra.
A szárazon pácolt olajbogyót legjobb olajban gazdag, nagy gyümölcsökkel készíteni. Ez egy egyszerű folyamat, csak pácoló sót és nagy léctartályt igényel. A só kimosza a keserűséget. A só és az olajbogyó aránya 1: 2. A tartályt tartsa ott, ahol a folyadék kifolyhat, és a hőmérséklet meleg. Ezeket az olajbogyókat legfeljebb hat hónapig kell hűtőben tartani vagy fagyasztani.
