Az ázsiai és egzotikus élelmiszerpiacok vásárlói ismerik a szárított, fekete gombák fa fülgombának nevezett csomagjait. Ehetőek a fa fülgombák? Ezek egyet jelentenek a zselés fülgombával, a nemzetség ehető gombájával Auricularia. A fa fülzselés gomba kopoltyú nélküli kupakfajta, gazdag ízzel.
Fa fülgombák azonosítása
A kínaiak régóta használják a fa fülzselés gombát a receptekben. Úgy gondolták, hogy javítja a légzést, a vérkeringést és az általános egészségi állapotot. A gombákat tömegesen termelik Ázsiában, de nőnek az Egyesült Államokban, Kanadában és Mexikó egyes részein is. Ez az első gombák közül, amelyek a tél után újra életre kelnek, könnyen felismerhetők és takarmányozhatók.
Ahogy az várható volt, ezek a gombák hasonlítanak a kis fülekre. A gomba ráncos, sapka alakú fürtökben nő. A zselés gomba három csoportjának egyike, amelyek általában puhák, bár Auricularia gumisabbak.
Barnától szinte feketéig terjednek, és a fahullás során fejlődnek. Előfordulhat, hogy a vadon élő régi rönkökön vagy tuskókon találja őket. A gombák élő fákon is lehetnek, ami rossz jel a fa számára. Ez azt jelenti, hogy romlik. Ősztől kora télig elterjedtek és kora tavasszal jelennek meg újra, de mivel kedvelik a hűvös hőmérsékletet, a legtöbb felmelegedéskor tűnik el.
Ehetőek a fa fülgombák?
Mint említettük, a kínaiak ezeket széles körben használják. Magas a fehérje- és a vas-tartalom, de kevés a kalória-, a szénhidrát- és a zsírtartalom. A gombákat általában szárítják, és a főzés előtt feloldhatók. Gyakran megtalálják kevergetve sültek vagy levesek és pörköltek. Hagyományos szecsuáni salátában is használják őket.
A gyógyászati előnyök számosak. Megállapították, hogy a gombák csökkentik a koleszterinszintet, szabályozzák a vércukorszintet és antikoaguláns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez utóbbi tekintetében bárki, aki vérnyomáscsökkentő gyógyszert szed, vagy műtétre számít nem szabad fogyasztani a gombát. Ha vadnak találja őket, szárítóval dehidrátorral tárolja, és műanyag zacskóban vagy üvegedényben tárolja. Továbbá, ha nem biztos a megtalált típusban, akkor a legjobb nem enni azt.
Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae, és Auricularia polytricha a leggyakrabban használt típusok.
A zselés fülgomba használata
A gombák receptek előkészítéséhez áztassa őket meleg vízben, amíg megpuhulnak. Ezután vízzel futtassa őket, ujjaival törölje le a szennyeződéseket és maradványokat. Általában vékony csíkokra aprítják, mielőtt receptekhez adnák.
Csattanó textúrájuk megőrzése érdekében főzzük csak röviden. Amikor mártásokhoz, levesekhez és pörköltekhez adják, azok az utolsó összetevők. Az ilyen készítményekben nincs szükség újrakészítésre, hacsak nem kell felaprítani őket.
Készítsen hagyományos forró és savanyú levest, és a főzés végén adja hozzá ezt a klasszikus hozzávalót.
Jogi nyilatkozat: A cikk tartalma csak oktatási és kertészeti célokat szolgál. Mielőtt BÁRMILYEN gyógynövényt vagy növényt gyógyászati célokra vagy más módon használna vagy fogyasztana, kérjük, forduljon orvoshoz, orvosi gyógynövény szakemberhez vagy más megfelelő szakemberhez tanácsért.
