Az ecetes pácolás vagy a gyors pácolás egyszerű eljárás, amely ecetet használ az élelmiszerek tartósításához. Az ecettel való tartósítás olyan jó összetevőkre és módszerekre támaszkodik, amelyek során a gyümölcsök vagy zöldségek vízbe, sóba és melegített ecetbe merülnek. A zöldségek és az ecet kombinációja nemcsak megőrzi az ételt, hanem ropogósságot és ínyencséget kölcsönöz. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan lehet tartósítani a zöldségeket ecettel.
Az ecetes pácolás története
Az ecet hosszú múltra tekint vissza, a Kr. E. 3000 körüli egyiptomi urnákban találtak nyomokat. Eredetileg savanyú folyadék volt, amelyet a bor erjesztéséből készítettek, és mint ilyen, „szegény ember borának” nevezték. Az ecet szó szintén származik az ófranciából származó „vinaigre” szóból, ami savanyú bort jelent.
Az ecet felhasználása élelmiszer-tartósításra valószínűleg Kr. E. 2400 körül történt Északnyugat-Indiában. A hosszú utakra és az exportra szánt élelmiszerek megőrzésének egyszerű módjaként merült fel. Ez volt az első feljegyzett zöldség- és ecethasználat, az uborka pácolása.
Az ecettel való konzerválásról
Amikor zöldségeket ecettel tartósít, akkor olyan ételhez jut, amelyet egyszerű összetevők felhasználásával hosszú ideig lehet tartósítani. Az ecet élelmiszer-megőrzéshez történő felhasználásának tudománya egyszerű. Az ecetben található ecetsav növeli a zöldségek savasságát, elpusztítva minden mikroorganizmust, és hatékonyan megőrzi a zöldségeket azáltal, hogy megakadályozza a romlást.
Az ecetes pácolásnak azonban vannak korlátai. Az ecet számít. Míg a legtöbb ember azért használ desztillált fehér ecetet, mert ez nem fogja elszínezni a zöldségeket, más típusú ecet is használható, például almaecet, amelynek kifejezett íze van.
Rettenetesen fontos az ecet tartalom? Az ecetnek öt százalék ecetsavat kell tartalmaznia, és soha nem szabad hígítani. Az ecetsav elpusztítja a baktériumokat és megakadályozza a botulizmust.
A zöldségek megőrzése ecettel
Több száz pácolási recept létezik. Miután kiválasztott egyet, kövesse az utasításokat.
A jó recepten túl más szempontokat is figyelembe kell venni. Használjon rozsdamentes acélt, zománcterméket vagy poharat élelmiszeripari műanyagból. Soha ne használjon rézt vagy vasat, amely elszínezi a savanyúságokat. Ügyeljen arra, hogy az edényekben ne legyen repedés vagy repedés. Használjon cukorka- vagy húshőmérőt a víz hőmérsékletének teszteléséhez.
Ha receptje szerint vízfürdőre van szükség, szüksége van egy vízfürdő-tartályra vagy mély vízforralóra, amely lehetővé teszi az üvegek vízzel való bevonását. Szüksége lesz egy állványra vagy hajtogatott konyharuhára is a vízforraló aljához. Használja a legfrissebb, maratlan termékeket. Legjobb egy kicsit érett állapotban lenni, így a termék megtartja formáját.
Csak friss fűszereket használjon. Bármilyen élelmiszer minőségű só használható, de nem helyettesíthető só. Szükség esetén használjon granulált vagy répacukrot, soha ne barnacukrot. Ha mézet használ, akkor kevesebbet használjon. Egyes receptek timsót vagy mészt igényelnek, de ezekre valójában nincs szükség, bár a mész kellemes ropogósságot kölcsönöz.
Végül, ha mindez túl sok gondnak tűnik egy savanyúság számára, elkészíthető néhány percig hűtőben tartós gyors savanyúság is. Próbáljon nagyon vékonyan felszeletelni a daikon retket vagy a kemény angol uborkát, majd merítse bele rizsecetbe, sózva és granulált cukorral édesítve, és ízlés szerint zúzott pirospaprikapehelybe, attól függően, hogy milyen forrón szeretné. Pár órán belül kiváló savanyított ételízesítőt kaphat halakhoz vagy más ételekhez.
