Az ízesített vagy infúzióban kapott ecetek mesés alapanyagok az ételhez. Merész ízükkel élénkítik a vinaigrette-eket és más ízesített ecetes recepteket. Ezek azonban drágák lehetnek, ezért meg kell tanulnia, hogyan készítsen gyümölcsízű ecetet saját maga.
A gyümölccsel ízesített ecet vagy a gyümölcsbe öntött ecet egyszerű folyamat, amíg betartasz néhány szabályt. Olvassa el, hogy megismerje az ecet gyümölcsös ízesítését.
Az ecet gyümölcsös ízesítéséről
Az ecetet évszázadok óta használják, és az első bizonyítékok kb. Kr. E. az ókori babiloniak. Kezdetben olyan gyümölcsökből készült, mint a datolya és a füge, valamint a sör. A gyors előretekintés és az ecet most forró árucikk, olyan gyümölcsökkel ízesítve, mint:
- Szeder
- Áfonya
- Őszibarack
- Körte
- Málna
- Eper
Az ecet gyümölcsös ízesítésekor tanácsos fagyasztott gyümölcsöt használni. Miért? A fagyasztott gyümölcs jobban működik, mint a friss, mert a fagyasztott gyümölcs sejtjei már elkezdtek lebomlani, így több gyümölcslé szabadult fel.
A gyümölcsöt tartalmazó ecet készítéséhez milyen ecetet kell használni, vannak különbségek. A desztillált fehérecet tiszta, éles savas ízű, és ez a legjobb választás a finom gyógynövényes infúziós ecetekhez. Az almabor enyhébb ízű, de a kívánatosnál kevésbé sáros, borostyán árnyalatú. Az almaecet azonban a legjobban keveredik a gyümölcsökkel.
Még jobb, bár drágább, azok a bor- vagy pezsgőecetek, amelyek színei kellemesebbek a szemnek. A borecetek fehérjét tartalmaznak, amely táplálja a baktériumok szaporodását, ha nem megfelelően tárolják vagy kezelik őket.
Hogyan készítsünk gyümölcsízű ecetet
Az ízesített ecetes receptek gyakran tartalmaznak további ízesítő összetevőket, például gyógynövényeket vagy fűszereket, például mentát, fahéjat vagy citrushéjat. Ízkombinációkkal is játszhatsz. A gyógynövények és a gyümölcs összetörése, véraláfutása vagy szeletelése meggyorsíthatja az infúziós időt, de legalább tíz napba telik, mire az ecet megtermékenyül. Itt van a folyamat:
- Használat előtt alaposan mossa meg a friss gyümölcsöket, és ha szükséges, hámozzon meg. A kis gyümölcsök egészben hagyhatók vagy kissé összetörhetők. A nagy gyümölcsöket, például az őszibarackot, fel kell vágni vagy kockára vágni.
- Tíz percig forralva készítse elő a sterilizált üvegtartályokat. A kulcsa annak, hogy az üvegedények ne törjenek el, az, hogy fel kell melegíteni az üvegeket, mielőtt a vízbe merítenék őket, és egy mély edényt kell használni, amelynek alján állvány van, mint egy víztartály.
- Töltse fel a tartályt félig tele vízzel, és tegye az üres, felmelegedett üvegeket az állványra, ügyelve arra, hogy a víz egy-két hüvelyk (2,5–5 cm) legyen az üvegek teteje felett. Tíz percig forraljuk a vizet.
- Tíz perc elteltével vegye ki az üvegeket, és fordítsa meg őket egy tiszta törülközőre. Használjon fogót vagy konzervdoboz emelőket az üvegek eltávolításához. Az edényeket részben töltse fel az elkészített gyümölcsökkel és fűszerekkel.
- Készítse el a választott ecetet úgy, hogy melegíti a forráspont alá, 190-195 ° F-ig (88-91 ° C). Öntsük a felmelegített ecetet a gyümölccsel töltött, meleg, sterilizált palackokra, 6 hüvelyk távolságot hagyva. Törölje le a tartályokat, és szorosan csavarja be vagy dugja be őket.
- Hagyja tíz napig ülni a gyümölcsökkel ízesített ecetes üvegeket, majd ellenőrizze az ízét. Az ecetek gyümölcsös ízesítésével az ízek három-négy hét alatt tovább erősödnek. Amikor az ecet eléri a kívánt ízt, szűrje le és töltse újra.
- Ha az íze túl erős, hígítsa a gyümölcsbe öntött ecetet az eredeti ecet egy részével, amelyet az ízesített ecet receptjében használt.
Ha elkészült, jelölje az ecetet a dátummal és az ízzel. A gyümölcsökkel ízesített ecet három-négy hónapig fog tartani. Hűtőbe tesszük az íz és a frissesség megőrzése érdekében.
