Ha szereted a sushit, akkor viszonylag jól ismered a zöld pasztát, amelyet fűszerként adnak az étel mellé - wasabi. Gondolkodhatott azon, hogy valójában mi ez a zöld cucc egy nagy rúgással, és honnan származik. Tudjon meg többet a wasabi használatáról.
Mi az a Wasabi?
A forró, finom zöld paszta a wasabi zöldséggyökérből származik. A wasabi növényi gyökér a Brassicaceae család tagja, amely káposztát, mustárt és tormát tartalmaz. Valójában a wasabit gyakran japán tormának nevezik.
A wasabi növények őshonos évelők, amelyek a patakmedrek mentén találhatók a hegyi folyóvölgyekben Japánban. A wasabinak több fajtája létezik, és ezek a következők:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
A wasabi rizómák termesztése legalább a 10. századra nyúlik vissza.
Növekvő Wasabi növények
A wasabi leginkább laza, szerves anyagokban gazdag talajban nő, amely kissé nedves. A talaj pH-értékét is előnyben részesíti 6 és 7 között.
Ami a helyszínt illeti, ez egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket valóban elhelyezhet a kert egy árnyékos területén, vagy akár egy tó közelében. Az ültetés előtt ajánlatos a gyökereket hűvös vízbe áztatni, és a sérült leveleket eltávolítani. Növényi wasabi tavasszal, ha a szabadtéri hőmérséklet kb. 50-60 F. (10-16 C.), az űrnövények pedig kb. 30 hüvelyk (30.5 cm) távolságra vannak egymástól.
A wasabit konténerekbe is lehet ültetni, egy 6 hüvelykes (15 cm) cserépben, szerves dús cserepes keverékkel megtöltve, majd egy év után átültethető egy 12 hüvelykes (30,5 cm) edénybe. A vízelvezetés fokozása érdekében tegyen homokot az edény aljába.
A víz wasabi alaposan és gyakran ültet. A növények körüli mulcsozás segít megtartani a talaj nedvességét.
Metszse vissza a növény minden fonnyadt vagy csúnya levelét vagy szárát. Védje a gyomokat a vegetációs időszak alatt, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e kártevők, például csigák és csigák.
Három-négy havonta lassan felszabaduló 12-12-12 műtrágya ajánlott, ha wasabi növényeket termesztenek. A magas kéntartalmú műtrágyák állítólag növelik ízüket és fűszerességüket.
Betakarítsuk a gyökereket tavasszal vagy ősszel, amikor a hőmérséklet hűvös. Ne feledje, hogy a rizómák érése vagy eléri a 4–6 hüvelyk (10–15 cm) hosszúságát általában körülbelül 2 évig tart. A wasabi betakarításakor húzza fel az egész növényt, eltávolítva az esetleges mellékhajtásokat.
A Wasabit meg kell védeni a hideg téli hőmérsékletektől. Melegebb területeken a talajtakaró bőséges alkalmazása elegendő. A hidegebb régiókban levőknek viszont a wasabit olyan edényekben kell termeszteniük, amelyeket védett helyre lehet mozgatni.
Wasabi használ
Bár a wasabi növények lombja frissen fogyasztható, és néha más feldolgozott élelmiszerekben felhasználva szárítható, vagy sóoldatban vagy szójaszószban pácolva, a gyökér a nyeremény. A wasabi rizómából származó hő különbözik a chili paprikában található kapszaicintől. A Wasabi jobban stimulálja az orrjáratokat, mint a nyelv, kezdetben tüzesnek érzi magát, és égő érzés nélkül gyorsan édesebbé válik. A wasabi tüzes tulajdonságai nem olyan olajalapúak, mint a csípős paprikában, így a hatás viszonylag rövid, és más ételekkel vagy folyadékokkal enyhíthető.
A wasabi egyes felhasználási területei természetesen sushi vagy sashimi ízesítőként szolgálnak fel, de ízletesek tésztalevesekben, grillezett húsok és zöldségek ételízesítőjeként, vagy mártásokhoz, pácokhoz és salátaöntetekhez adhatók.
Friss wasabi gyökér használatakor gyakran közvetlenül étkezés előtt reszelik le, mivel az első néhány órában elveszíti az ízét. Vagy takarva tartják, és sushi bemutatás céljából a hal és a rizs közé helyezik.
A zöld paszta vagy por nagy része, amelyet wasabinak ismerünk, valójában egyáltalán nem wasabi gyökér. Mivel a wasabi növények különleges körülményeket igényelnek a termesztéshez, a gyökér meglehetősen drága, és az átlagos kertésznek nehézségei lehetnek a termesztésével. Ezért a mustárpor vagy a torma, a kukoricakeményítő és a mesterséges színezék kombinációja gyakran helyettesíti az igazit.
Hogyan készítsük el a Wasabi gyökerét
Először válasszon ki egy hibátlan, szilárd gyökeret, mossa le, majd késsel hámozza meg. A gyökér finom őrlése vastag pasztává a kulcs a wasabi éles ízének felszabadításához. A japán szakácsok cápabőrt használnak ennek a sűrű pasztának az eléréséhez, de a legkisebb lyukakat használhatja egy fém reszelőn, körkörös mozdulatokkal reszelve.
Fedje le a kapott pasztát műanyag fóliával, hagyja 10-15 percig ülni. használat előtt íz fejlesztésére, majd felhasználásra a következő néhány órán belül. A maradék gyökeret nedves törülközővel kell letakarni és hűtőszekrényben kell hűteni.
Néhány naponta öblítse le a gyökeret hűvös vízben, és ellenőrizze, hogy nincs-e bomlás. A hűtött wasabi rizóma körülbelül egy hónapig fog tartani.
