Ha kertje bőséges termést hozott, a zöldségek tárolása és tartósítása megnöveli a bőséget, így a tél folyamán továbbra is élvezheti munkájának előnyeit. A zöldségfélék tartósításának számos módszere létezik - némelyik egyszerű, más pedig kissé jobban érintett. Olvassa el, hogy megtanulja a zöldségfélék megőrzésének néhány legnépszerűbb módjának alapjait.
Hogyan lehet megőrizni a zöldségeket a kertből
Itt találhatók a leggyakoribb módszerek a zöldségfélék megőrzésére:
Fagyasztó
A fagyasztás az egyik legegyszerűbb módszer a zöldségfélék téli megőrzésére, és szinte minden zöldség alkalmas, kivéve a káposztát és a burgonyát, amelyek hajlamosak elernyedni és elöntözni.
A legtöbb zöldséget először blansírozni kell, ami azt jelenti, hogy meghatározott ideig - általában 1-3 percig - forraljuk őket. A blanszírozás megállítja az enzimek fejlődését, így megőrzi a színt, az ízt és a táplálékot. Ha kifehéredtek, a zöldségeket jeges vízbe süllyesztik, hogy gyorsan lehűljenek, majd fagyasztásra csomagolják őket.
Általános szabály, hogy a zöldségeket műanyag edényekbe vagy fagyasztózsákokba csomagolják.
Konzerválás
A konzerv a zöldségek tartósításának egyik leginkább érintett módszere, de a folyamat meglehetősen egyszerű, ha időt szán és gondosan követi az utasításokat. A konzerválást megfelelően kell elvégezni, mivel egyes élelmiszerekben káros baktériumok alakulhatnak ki, ha azokat nem megfelelően dolgozzák fel.
A forrásban lévő vízfürdő a legtöbb gyümölcs és néhány zöldség számára megfelelő, de az alacsony savtartalmú zöldségeket, például a tököt, a borsót, a babot, a sárgarépát és a kukoricát nyomástartó edényben kell konzerválni.
Szárítás
A zöldségek szárításának számos módja van, és könnyen rehidrálhatók levesekben és rakott ételekben történő felhasználásra. Az elektromos élelmiszer-szárító a legegyszerűbb módszer, de száríthatja a zöldségeket a sütőben vagy akár erős napsütésben is.
Néhányat, például a paprikát, fel lehet akasztani egy madzagra, és hűvös, jól szellőző helyiségben hagyni száradni.
Pácolás
Az uborka a legismertebb választás a pácoláshoz, de különféle zöldségeket is savanyíthat, többek között:
- Cékla
- Sárgarépa
- Káposzta
- Spárga
- Bab
- Peppers
- Paradicsom
A szilárdabb ételekhez, például a répához és a sárgarépához, rövid blansírozási időre lehet szükség, hogy gyengéd legyen. A pácolás magában foglalja a zöldségek elrendezését egy üveg konzervedénybe az Ön által választott fűszerekkel, például:
- Kapor
- Zeller magok
- Mustármagok
- Kömény
- Oregano
- Kurkuma
- Jalapeno paprika
Az ecetből, sóból, borsból (vagy az édes sós léhez cukorból) álló sóoldatot felforraljuk és felöntjük a zöldségekkel. Miután a sóoldat kihűlt, az üvegeket biztonságosan lezárjuk. jegyzet: Egyes pácolt zöldségek akár egy hónapig is eltarthatnak a hűtőszekrényben, de másokat konzervbe kell foglalni, ha nem tervezi elég hamar felhasználni őket.
Tárolás
Néhány zöldséget 12 hónapig biztonságosan tárolhat hűvös, tiszta helyen. A tárolásra alkalmas zöldségek közé tartozik a téli tök, a burgonya és a száraz hagyma.
Egyes gyökérnövények, mint a répa és a sárgarépa, alkalmasak nedves homokkal töltött tartályban történő tárolásra. Hűvös éghajlaton a gyökérnövények a téli hónapokban a földben maradhatnak. Fedje le őket 12–18 hüvelyk (31–46 cm) talajtakaró réteggel, például levelekkel vagy szalmával.
