A leggyakrabban fogyasztott zöldségek egy része ehető maghüvely. Vegyünk például borsót vagy okrát. Más zöldségekben van maghüvely, amelyet szintén megehet, de a kevésbé kalandvágyók talán soha nem próbálták ki őket. Úgy tűnik, a maghüvelyek fogyasztása egyike azoknak a figyelmen kívül hagyott és alulértékelt finomságoknak, amelyeket az elmúlt generációk nem gondoltak jobban eszébe, mint amennyit a sárgarépa majszolására adna. Most rajtad a sor, hogy megtanuld, hogyan kell enni a maghéjat.
Hogyan kell enni a maghüvelyeket
A hüvelyesek a leggyakoribb maghüvelyek, amelyeket megehet. Másoknak, mint a Kentucky kávéháznak, vannak hüvelyei, amelyeket szárítanak, összetörnek, majd ízfokozóként fagylaltba és süteményekbe kevernek. Aki tudta?
A juharfáknak kevés „helikopteres” ehető maghüvelyük van, amelyek megpörkölhetők vagy nyersen fogyaszthatók.
Ha hagyják, hogy a retek megcsavarodjon, ehető maghüvelyeket hoznak létre, amelyek ízét utánozzák a retek típusához. Frissek, de különösen savanyítva.
A Mesquite-t a barbecue szósz ízesítésében tartják számon, de az éretlen zöld hüvely puha, és főzhető, akárcsak a madzag, vagy a száraz érett hüvelyeket lisztté őrölhetjük. Az őslakos amerikaiak ezt a lisztet olyan sütemények készítéséhez használták, amelyek hosszú utakon élelmiszer-alapanyagok voltak.
A Palo Verde fák hüvelyei olyan magvak, amelyeket elfogyaszthat, akárcsak a benne lévő magokat. A zöld magok hasonlítanak az edamamra vagy a borsóra.
A hüvelyesek családjának kevésbé ismert tagja, a macskacác akác a karmszerű töviseiről kapta nevét. Míg az érett magok olyan méreganyagot tartalmaznak, amely megbetegedhet az emberben, az éretlen hüvelyeket darálhatjuk és péppé főzhetjük, vagy süteményekké tehetjük.
A hüvelyes csapágynövények ehető magjai
Más hüvelyes növényeket csak a maghoz használnak; a hüvelyt ugyanúgy dobják el, mint az angol borsó hüvelyét.
A sivatagi vasfa a Sonoran-sivatagban honos, és ebből a növényből származó maghüvelyek fogyasztása fontos táplálékforrás volt. A friss magok nagyon hasonlítanak a földimogyoróra (egy másik étel a hüvelyben), vagy pörköltek vagy szárítottak. A pörkölt magokat kávéhelyettesítőként használták, a szárított magokat pedig őrölték és kenyérszerű cipóvá tették.
A csészebab mászza az egynyári növényeket, mint a rúdbab. A babot megpucoljuk, megszárítjuk, majd vízben megfőzzük. A magok barna, fehér, fekete és foltosak, és mindegyik szín egy kicsit más ízű. Ezek a babok különösen szárazság- és hőállóak.
