Mi a különbség a softneck és a hardneck fokhagyma között? Három évtizeddel ezelőtt a szerző és a fokhagyma-gazdálkodó, Ron L. Engeland azt javasolta, hogy a fokhagymát osszák ebbe a két csoportba aszerint, hogy a növények könnyen meg vannak-e csavarozva. De ha összehasonlítjuk ezt a két alfajt, azt találjuk, hogy a kemény-nyaki fokhagymás különbség túlmutat a virágzáson.
A Hardneck-Softneck fokhagyma különbség
Ha vizuálisan összehasonlítjuk a softneck és a hardneck fokhagymát, könnyű megkülönböztetni a kettőt. Kemény nyakú fokhagyma (Allium sativum subsp. ophioscorodon) fás szár áll ki a szegfűszeg kör közepén keresztül. Még akkor is, ha ezt a szárat a fokhagyma fejének tetején levágják, egy része benne marad.
Hüvelyként emlegetett virágos szár a fokhagymanövény vegetációs időszakban történő csavarozásának eredménye. Ha észrevenné a kertben növekvő kemény nyakú fokhagymát, a kagyló ernyő típusú virágcsomót eredményezne. Virágzás után könnycsepp alakú izzók képződnek. Ezekkel új fokhagymanövényeket lehet telepíteni.
Puha nyakú fokhagyma (Allium sativum subsp. sativum) ritkán csavaroznak, de még mindig könnyű megkülönböztetni, hogy van-e puha vagy kemény nyakú fokhagymád, amikor van. Ha puha nyakú fokhagyma virágzik, rövidebb pszeudosztéma jelenik meg, és kis számú hagymát termelnek. A lágynyakú fokhagyma a legelterjedtebb típus az élelmiszerboltokban.
A Softneck és a Hardneck fokhagyma összehasonlítása
A héj létezésén kívül vannak más jellemzők is, amelyek lehetővé teszik a lágy nyakú és a kemény nyakú fokhagymafejek közötti megkülönböztetést:
- Fokhagymás zsinór - Ha vesz egy zsinór fokhagymát, akkor valószínűleg puha nyakú. A fás szárak megnehezítik, ha nem is lehetetlenné a kemény nyakú fokhagyma fonását.
- A szegfűszeg száma és mérete - A kemény nyakú fokhagymából egyetlen réteg nagy, ovális vagy háromszög alakú szegfűszeg termelődik, általában fejenként 4 és 12 között. A puha nyak fejek általában nagyobbak és átlagosan 8-20 szegfűszeget tesznek ki, amelyek közül sok szabálytalan alakú.
- Könnyű hámlás - A bőr könnyen lecsúszik a kemény nyakú fokhagyma fajtáiról. A feszes, vékony bőr és a puha szegfűszeg szabálytalan alakja megnehezíti a hámlást. Ez az eltarthatóságot is befolyásolja, a puha nyakú fajták sokkal hosszabb ideig tárolhatók.
- Éghajlat - A kemény nyakú fokhagyma hideg éghajlaton keményebb, míg a puha nyakú fajták jobban fejlődnek a meleg télen.
A lágy nyakú vagy a kemény nyakú fokhagymafajtákkal való összetévesztés elkerülése érdekében az elefánt fokhagyma címkével ellátott izzók vagy fejek valójában a póréhagyma család tagjai. Ismerős szegfűszegszerű fejük van, és ugyanolyan csípős ízük van, mint a puha nyakú és a kemény nyakú fokhagymának.
Kulináris különbségek a Softneck és a Hardneck fokhagyma között
A fokhagymabarátok elmondják, hogy különbség van a softneck és a hardneck fokhagyma ízében. A puha szegfűszeg kevésbé csípős. Ezeket nagyobb valószínűséggel a feldolgozott élelmiszerek fűszerezésére és a fokhagymapor előállítására is használják.
A keménykötésű szegfűszeg összetett ízét gyakran összehasonlítják a vad fokhagymával. A fajták közötti különbségek mellett a regionális mikroklímák és a növekedési körülmények is befolyásolhatják a kemény ízű fokhagymagerezdekben található finom ízprofilokat.
Ha érdekel saját puha nyakú vagy kemény nyakú fokhagymájának termesztése, íme néhány népszerű fajta, amelyet felfedezhet:
Softneck fajták
- Korai olasz
- Inchelium Red
- Ezüstfehér
- Walla Walla korán
Hardneck fajták
- Amish Recambole
- Kalifornia korai
- Chesnok Red
- Északi fehér
- Román vörös
