A kapros gyom nélkülözhetetlen ízesítő a pácoláshoz. A tollas, friss fiatal levelek finom ízt adnak a halaknak, burgonyának és szószoknak, és érettségükkor vastag szárakat hoznak létre. A növény nagy hő hatására megcsavarodik, és ernyő alakú virágmellékeket hoz létre, kemény kis magvak tetején. A gyógynövény szó szerint nő, mint a gyom, ami a kapros gyom elnevezés eredete. Megtanulják, hogyan kell betakarítani a kaprot és hogyan kell tárolni a kapros gyomokat, hogy a finom íz egész évben megmaradjon.
Hogyan kell betakarítani a kaprot
A kapros gyomot a levelek, magvak vagy a gyógynövény teljes szárának szárításával tartósíthatjuk. Használjon metszőt vagy éles ollót a kapros gyom betakarításához szárítás céljából. Vágja le csak a leveles lombozatot, vagy távolítsa el az egész szárat, hogy megszáradjon a konzervek és a magok számára. Távolítsa el a szárakat, amikor a mag barna és érett.
A kapros íz akkor a legjobb, ha éppen virágozni kezd. Mossa meg a gyógynövényeket a kapros gyom betakarítása után a szennyeződések és a rovarok eltávolítása érdekében.
Hogyan szárítsuk meg a kaprot
A kapros gyom a gyógynövény zöldes kék leveleire utal, míg a kapor magjai csak a kapor növény magjai. A kapor teljes nevét az egész növény leírására használják.
A kapros gyom frissen is finom, és a főzés végén hozzá kell adni az ételekhez a könnyű, füves íz megőrzése érdekében. A száraz kapros gyomlevelek elveszítik csípősségüket, és több ízesítésre van szükségük ahhoz, hogy ugyanaz az ízprofil jöjjön létre, mint a friss. A kapros magok ízesebbek, és gyakran használják őket, ha erősebb kaporízre van szükség, például pácoláskor.
A kapros mag szárítása
A kapros magok szárítása fokozza az ízüket és biztosítja a fűszerkészletet a következő savanyúkonzervezéshez.
Száraz kapormagot csomózhat úgy, hogy a szárakat összeköti, és a gyógynövényeket fejjel lefelé akasztja. Tartsa a fürtöket enyhén kötegelve, hogy a levegő keringhessen. Fedje le a fürtöket papírzacskókkal, amelyeket bőségesen lyukasztottak lyukakkal az oldalán. A zsákok száradáskor megfogják a magokat, minden levéldarabbal együtt.
Kapros gyom szárítása
A kaporleveleket vagy a kapros gyomokat zúzott aromás anyagként szárítva használják. Az íze nagyon könnyű, de az aromája erős és összetettebbé teszi az ételeket. Szárítsa meg a kaprot úgy, hogy levágja az egyes szórólapokat, és egy rétegben lefekteti őket egy dehidratáló lapra vagy sütőállványra. A levelek kevesebb mint egy nap alatt kiszáradnak egy élelmiszer-kiszárítóban, de néhány napig eltartanak egy pékrácson, meleg, száraz helyen. Minden nap fordítsa meg a leveleket, hogy azok egyenletesen legyenek kitéve a meleg levegőnek.
Hogyan tároljuk a kapros gyomot
A röpcédulákat teljesen megszáradva morzsolja le vagy törje össze. A gyógynövényeket hűvös, sötét helyen kell tárolni, hogy ne csökkenjen a színe és az íze. A száraz kapros gyom négy-hat hónapig eltart, és ugyanúgy használható, mint a friss kaporlevelek.
