Ahogyan egyes emberek különböző szavakat ejtenek bizonyos szavakról, mindannyian eltérő ételeket tapasztalunk egyes ételekben, különösen a korianderben. Úgy tűnik, nincs kétféle út; vagy szereted a koriander ízét, vagy utálod, és sokan azt mondják, hogy a koriander íze szappanos. Tehát a kérdés az, hogy ízű-e a korianderje szappannak, és ha igen, mi az oka annak, hogy a koriander szappanos ízű?
Csípős koriandernövények
Ízlelőbimbóim szerint a koriander olyan ízű, mint egy friss, enyhe, zöld ízű petrezselyem kombinációja citrushéjjal. Édesanyám ízlelőbimbói szerint a koriander növények csípős, csúnya ízű gyógynövények, amelyeket "yucky szappanos ízű korianderként" emleget.
Bár ez a preferenciák közötti különbség csak a koriander mellőzését igényli bármelyik étkezésnél, amelyet anyukámnak szolgálok fel (morgolódok, morogok), valóban elgondolkodtat, hogy miért ízlik a koriander szappannak, de nekem nem.
Miért ízlik a Cilantro szappanos
Coriandrum sativumakár korianderként, akár korianderként ismert, leveles lombozatában több aldehid található. A „szappanos ízű koriander” leírása ezen aldehidek jelenlétének eredménye. Az aldehidek olyan kémiai vegyületek, amelyeket szappan készítésekor állítanak elő, és amelyek egyesek a koriandert úgy írják le, hogy hasonló ízűek, valamint egyes rovarok, például a büdös hibák.
A koriander ízének értelmezése kissé genetikai. A szappanos ízlés és a kellemes leírása két szagló receptor génnek tulajdonítható. Ezt úgy fedezték fel, hogy összehasonlították több tízezer egyed genetikai kódját, akik kedvelik vagy nem szeretik a koriander ízét. E meggyőző adatok ellenére azt is megállapították, hogy a gén hordozása nem feltétlenül vonzza a koriandert. Itt játszik szerepet a természet versus ápolás. Ha étrendjében rendszeresen ki volt téve a koriandernek, jó esély van arra, hogy ez a gén vagy sem, hozzászokott az ízhez.
A koriander növények leveles zöld része, a koriander finom, széles körben használt gyógynövény a világ minden táján található konyhákban - csak nem anyukám házában. Mivel ez egy finom gyógynövény, a legtöbb recept szerint frissen kell használni, hogy maximalizálja a ragyogó illatot és ízt. Lehetséges, hogy sok ember elviseli, vagy akár élvezi a koriander ízét, ahol korábban szappannal ízlett.
Ha meg akarja „fordítani” a koriandergyűlölő ízlelőbimbóit, próbálja meg összetörni a zsenge leveleket. A levelek aprítással, aprítással vagy porítással történő véraláfutásával enzimek szabadulnak fel, amelyek lebontják az aldehideket. A főzés szintén csökkenti a sértő ízt, ismét az aldehidek lebontásával és más, kellemesebb, aromás vegyületek ragyogásával.
