A bazsalikom az egyik legsokoldalúbb gyógynövény, amely nagy hozamot ad a napsütéses nyári időben. A növény levelei az ízes pesto szósz fő alkotóeleme, frissen használják salátákban, szendvicsekben és sok más receptben. A friss leveleket az egész vegetációs időszakban felhasználják, de a növény visszahal, amint a hőmérséklet hűlni kezd. A bazsalikom szárítása egyszerű módja annak, hogy megmentse a finom leveleket, és télen is biztosítsa ezt a nyári ízt.
Hogyan szárítsuk meg a friss bazsalikomot
A száraz bazsalikomnak intenzívebb íze van, ha friss, de gyorsan lebomlik. A szárított gyógynövények általában három-négyszer erősebbek, mint a friss fűszernövények. A levelek magas nedvességtartalommal rendelkeznek, és gyorsan meg kell száradniuk, hogy megakadályozzák az öntést. A levegőnek a levél szárma mindkét oldalán szabadon kell keringenie a leggyorsabb száradás érdekében. A friss bazsalikom szárítása egyszerű módszer a gyógynövény friss citrom-ánizs-fűszeres-borsos ízének megőrzésére.
A friss bazsalikom szárításának első lépése a betakarítás. A szárítás céljából betakarított gyógynövényeket reggel kell betakarítani, miután a harmat levegőn megszáradt a levelekből. Vágja le a gyógynövényeket a növényről, mielőtt túl forró lesz. Távolítsa el a szárakat 6, 6 cm-re a növekedési csomópont felett. Ez lehetővé teszi, hogy több levél kipiruljon a vágási ponton. Takarítson többet, mint amennyit a bazsalikom szárításakor használna, mert a levelek mérete több mint a felére csökken.
A bazsalikom szárítására két gyors és hatékony módszer létezik. Körülbelül 15 hüvelyk (6 hüvelyk) hosszúságú szárakat vághat, és apró csomókba kötheti őket, hogy szárazon lógjanak. Helyezzen egy papírzacskót a kötegek köré, amelybe lyukakat kell lyukasztani. A szárító bazsalikomot gyengén megvilágított, sötét, alacsony páratartalmú és meleg hőmérsékletű helyiségben akassza fel. A zsák megfogja a levelek száraz darabjait, amikor lehullanak. Száríthatja a bazsalikomot egy élelmiszer-kiszárítóban is. Fektesse az egyes leveleket egy rétegben az állványokra, és hagyja őket teljesen ropogósan száradni a gépben.
A bazsalikom szárításának szupergyors módszere a mikrohullámú sütő használata. Vigyázzon, hogy megakadályozza a gyógynövények perzselését. Fektesse a leveleket egy rétegben papírtörlőre, és mikrohullámú sütőben alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 3 percig. Ellenőrizze őket percenként, és távolítsa el a szárazakat, hogy megakadályozza az égést.
Száraz bazsalikom levelek tárolása
A szárított gyógynövények idővel elveszítik az ízüket, és a felesleges fény növeli ezt a folyamatot. A legjobb, ha azokat egy szekrényben vagy sötét kamrában tároljuk, ahol a fény nem tud behatolni. A tárolásra szolgáló tartálynak száraznak és légzárónak kell lennie. Távolítsa el a szárakat és a virágokat, ha azokat a levelekkel szárították. Morzsolja össze a leveleket konténerekbe, hogy készen álljanak a receptek felhasználására. Alapszabály, hogy a receptben felsorolt friss bazsalikomlevelek egynegyedét-harmadát kell felhasználni.
