Tehát lökhárító termésed volt almával, őszibarackkal, körtével stb. A kérdés az, hogy mit kezdjünk ezzel a többlettel? A szomszédoknak és a családtagoknak elegük van, és te konzervet fagyasztottál be, amit csak tudsz. Úgy tűnik, itt az ideje kipróbálni a gyümölcsök szárítását hosszú távú tárolás céljából. A gyümölcsök és zöldségek szárítása lehetővé teszi, hogy meghosszabbítsa a betakarítást a vegetációs időszakon túl. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan lehet otthon szárítani a gyümölcsöket, valamint a zöldségeket.
Gyümölcs szárítása hosszú távú tároláshoz
Az étel szárítása eltávolítja a nedvességet belőle, így a baktériumok, az élesztő és a penész nem tudnak megművelni, és végül elrontják az ételt. A kertből szárított vagy dehidratált gyümölcs ekkor sokkal könnyebb és kisebb méretűvé válik. A szárított ételeket ezután igény szerint rehidrálhatjuk, vagy úgy fogyaszthatjuk el, ahogy van.
Az ételek szárításának számos módja van. A régi módszer a napon keresztül történő szárítás, ezért a napon szárított gyümölcs, mint a paradicsom kifejezés. Korszerűbb megközelítés az élelmiszer-dehidratátor, amely a meleg hőmérsékletet, az alacsony páratartalmat és a légáramlást egyesíti a gyorsan szárított ételekhez. A meleg hőmérséklet lehetővé teszi a nedvesség elpárologtatását, az alacsony páratartalom gyorsan behúzza a nedvességet az ételből a levegőbe, a mozgó levegő pedig felgyorsítja a szárítási folyamatot azáltal, hogy a nedves levegőt eltávolítja az ételtől.
Mit szólnál a sütőkhöz? Száríthatsz gyümölcsöt a sütőben? Igen, száríthatsz gyümölcsöt a sütőben, de ez lassabb, mint az élelmiszer-kiszárító, mert nincs ventilátora a levegő keringtetéséhez. Ez alól kivételt képez az az eset, ha konvekciós sütője van, amelynek ventilátora van. A sütő szárítása körülbelül kétszer annyi ideig tart az étel szárításához, mint dehidratátorban, így több energiát használ fel és kevésbé hatékony.
Gyümölcsök és zöldségek szárítása előtt
Kezdje a gyümölcs szárításra való előkészítését azzal, hogy jól megmossa és megszárítja. A szárítás előtt nem kell hámoznia a gyümölcsöket, de egyes gyümölcsök, például az alma és a körte héja szárítás közben kissé kemény lesz. Ha úgy gondolja, hogy ez zavarhat, akkor hámozza meg. A gyümölcs félbevágva vagy vékony szeletekre vágható, vagy akár egészben is hagyható. Minél nagyobb a gyümölcsdarab, annál hosszabb ideig tart azonban megszáradni. A nagyon vékonyra szeletelt gyümölcs, mint az alma vagy a cukkini, ropogós lesz, mint a forgács.
Az olyan gyümölcsöket, mint az áfonya és az áfonya, forrásban lévő vízbe kell mártani, hogy megrepedjen a bőr. Ne hagyja a gyümölcsöt túl sokáig, különben főtt és pépes lesz. Lecsepegtetjük a gyümölcsöt és gyorsan lehűtjük. Ezután törölje szárazra a gyümölcsöt, és folytassa szárításig.
Ha purista vagy, akkor érdemes bizonyos gyümölcsfajtákat előkezelni. Az előkezelés csökkenti az oxidációt, szebb színt eredményez, csökkenti a vitaminveszteséget és meghosszabbítja a kertből szárított gyümölcs eltarthatóságát. Ez különösebben nem aggaszt és a dehidratált gyümölcsünk olyan jó, hogy soha nem kell sokáig tárolni; Megeszem.
A gyümölcs előkezelésének számos módja van. Az egyik módszer az, hogy a vágott gyümölcsöt 3 ¾ (18 ml) teáskanál porított aszkorbinsav vagy ½ teáskanál (2,5 ml) porított citromsav oldatába helyezzük 2 csésze (480 ml) vízben 10 percig. szárítás. Használhat egyenlő részekben palackozott citromlevet és vizet, vagy 20 zúzott 500 mg C-vitamin tablettát 2 csésze (480 ml) vízzel keverve a fentiek helyett.
A gyümölcs előkezelésének másik módszere a szirup blansírozása, ami azt jelenti, hogy a vágott gyümölcsöt 1 csésze (240 ml) cukor, 1 csésze (240 ml) kukoricaszirup és 2 csésze (480 ml) víz szirupjában pároljuk. 10 perc. Vegye le a főzetet a tűzről, és hagyja, hogy a gyümölcs további 30 percig üljön a szirupban, mielőtt leöblítené és szárítótálcákra fektetné. Ez a módszer édesebb, ragadósabb, cukorkaszerű szárított gyümölcsöt eredményez. Vannak más módszerek is a gyümölcs szárítás előtti előkezelésére, amelyek megtalálhatók az internet gyors keresésében.
Hogyan lehet szárítani a gyümölcsöt otthon
A kerti gyümölcsök és zöldségek szárításának számos módja van:
Dehidrátor
Ha dehidrátort használ gyümölcs vagy zöldség szárítására, akkor a darabokat egymás mellé fektesse, soha ne fedje át a szárítótartót. Ha előkezelt gyümölcsöt használ, bölcs dolog enyhén permetezni az állványt növényi olajjal; ellenkező esetben a képernyőn vagy a tálcán tapad. Melegítse elő a dehidratátort 145 ° C-ra (63 ° C).
Helyezze a tálcákat az előmelegített dehidrátorba, és hagyja őket egy órán át, ekkor csökkentse a hőmérsékletet 135-140 F-ra (57-60 C), hogy befejezze a szárítást. A száradási idő a dehidratátortól, a gyümölcs vastagságától és víztartalmától függ.
Sütő szárítása
A sütőben történő szárításhoz helyezze a gyümölcsöt vagy zöldséget egy tálcára egyetlen rétegben. Tegye őket előmelegített sütőbe, 140-150 F (60-66 C) hőmérsékletre, 30 percre. Nyissa ki kissé a sütő ajtaját, hogy a felesleges nedvesség el tudjon távozni. 30 perc múlva keverje körül az ételt, és ellenőrizze, hogyan szárad. A szárítás a szeletek vastagságától és a víztartalomtól függően 4-8 óráig tarthat.
Napszárítás
A napon szárított gyümölcshöz legalább 86 F (30 C) hőmérsékletre van szükség; még a magasabb tempó is jobb. Nézze meg az időjárás-jelentést, és válasszon időpontot a napszárításra, amikor több napos száraz, meleg, szellős idő lesz. Vegye figyelembe a páratartalom szintjét is. A 60% alatti páratartalom ideális a szárításhoz.
Száraz gyümölcs a napon, képernyőn vagy fából készült tálcákon. Győződjön meg arról, hogy a szűrés élelmiszer-mentes. Keressen rozsdamentes acélt, teflonnal bevont üvegszálat vagy műanyagot. Kerülje a „hardver kendőből” készített anyagokat, amelyek oxidálódhatnak és káros maradványokat hagyhatnak a gyümölcsön. Kerülje a réz és alumínium szitákat is. A tálcák készítéséhez ne használjon zöld fát, fenyőt, cédrusot, tölgyet vagy vörösfát, mert azok vetemednek. Helyezze a tálcákat egy tömbre, hogy jobb légkeringést biztosítson egy betonpálya tetején, vagy egy alumínium vagy ónlap felett, hogy elősegítse a fokozott napsütést.
Fedje le a tálcákat cheeseclothel, hogy távol tartsa a kapzsi madarakat és rovarokat. Fedje le vagy vigye be a száradó gyümölcsöt éjjel, mivel a hideg kondenzációs levegő újratárolja az ételt és lelassítja a dehidratációs folyamatot, amely több napig is eltarthat.
Dehidratált gyümölcs és zöldség tárolása
A gyümölcs száraz, amikor még hajlékony, de nyomás közben nedvességgyöngy nem képződik. Miután a gyümölcs megszáradt, vegye ki a szárítóból vagy a sütőből, és hagyja kihűlni, mielőtt tárolásra csomagolja.
A szárított gyümölcsöt lazán, légmentesen záródó üveg vagy műanyag edénybe kell csomagolni. Ez lehetővé teszi a megmaradt nedvesség egyenletes eloszlását a gyümölcsszeletek között. Ha páralecsapódás alakul ki, a gyümölcs nem eléggé szárad, és tovább kell dehidratálni.
A kertből származó csomagolt dehidratált gyümölcsöt hűvös, sötét helyen tárolja, hogy megőrizze a gyümölcs vitamintartalmát. A szárított gyümölcs a mélyhűtőben vagy a hűtőszekrényben is tárolható, ami segít meghosszabbítani eltarthatóságát … de nem gondolom, hogy ez problémát jelent. Jó az esély arra, hogy a dehidratált gyümölcsöt pillanatok alatt elkapják.
