Ha minden fűszeres dolog kedvelője, fogadok, hogy van egy gyűjteménye forró szószokkal. Azok számára, akik kedvelik a négycsillagos vagy annál nagyobb forró mártást, a forró mártás gyakran kulináris remekeink alapvető eleme. Az elmúlt években ezeknek a szájszaggató, szelídítő gyönyöröknek a szédítő tömbje áll a fogyasztó rendelkezésére, de tudta-e, hogy a saját készítés meglehetősen egyszerű, és azzal kezdődik, hogy saját paprikát termesztenek forró mártás készítéséhez? Tehát melyek a legjobb paprikák forró szósz készítéséhez? Olvassa tovább, hogy megtudja.
Forró paprika típusai mártás készítéséhez
Szinte végtelen számú csípős paprika növény közül lehet választani. A chili színei önmagukban a ragyogó narancstól a barnáig, a liláig, a vörösig, sőt a kékig is változnak. A hőszint a Scoville hőindexétől függ, amely a paprikában található kapszaicin mértéke - a zokni forró leütésétől a nyelv hegyének finom bizsergéséig.
Ilyen változatossággal nehéz leszűkíteni, hogy melyik chili paprikát ültessék. A jó hír az, hogy valamennyien csodálatos forró mártást készíthetnek. Ne feledje, hogy a kertben lévő paprikák általában beporzódnak, így ha csak egyetlen típusú paprikanövényt telepítenek, az valóban baromság, hogy a különböző fajták milyen forróvá válhatnak.
Szeretem a meglepetés elemét, és a különféle csípős paprika felhasználása szószkészítéshez valóban kissé kísérlet. Először egy kis adaggal kezdje. Túl meleg? Próbáljon meg egy másik kombinációt, vagy próbálja meg a paprikát megsütni, ahelyett, hogy frissen használná, ami egy teljesen új ízprofilt kölcsönöz. Egyébként kitérek, visszatérve a mártáskészítéshez használt csípős paprikákra.
Forró paprika mártáshoz
A paprikákat részben a hőszintjük szerint osztályozzák a Scoville-skálán:
- Édes / enyhe chili paprika (0-2500)
- Közepes chili paprika (2501-15 000)
- Közepesen forró chili paprika (15 001–100 000)
- Forró chili paprika (100 001-300 000)
- Szuperlövések (300 001)
Az enyhén fűszerezett paprika a következőket tartalmazza:
- Paprikás chili, amelyet általában szárítanak és őrölnek.
- Soroa chili, szintén szárítva és őrölve.
- Aji Panc, nagyon enyhe mélyvörös vagy bordó bors.
- Santa Fe Grande, vagy sárga forró chili
- Anaheim, egy enyhe és közepes méretű bors, mind zöldet, mind vöröset használva.
- A Poblano egy nagyon népszerű fajta, amely sötétzöld, fokozatosan sötétvörösre vagy barnára érik, és gyakran szárított - ancho chili.
- A keltető chili paprika szintén enyhe Scoville skálán található, hosszú és ívelt, tökéletes töltelékhez.
- A Peppadew paprikát a dél-afrikai Limpopo tartományban termesztik, és valójában az édes pikáns paprika márkaneve.
- Az Espanola, a Rocotillo és a New Mex Joe E Parker paprika szintén enyhe oldalon áll.
A pasilla chili paprika igazán érdekes. Ezek szárított chilaca paprikák, amelyek frissen pasilla bajio vagy chile negro néven ismertek. Nyolc-tíz centi hosszú, ez a paprika hőindexe 250-től egészen 3999 Scovilles-ig terjed. Tehát ezek a paprikák enyhétől a közepesig terjednek.
Egy kicsit melegebb lesz, íme néhány közepes választás:
- A Cascabel chili kicsi és mélyvörös.
- Az új mexikói Big Jim óriási fajta, és keresztezi néhány különböző típusú chilit és egy perui chilit.
- Még melegebbek a Jalapenos és a Serrano paprikák, amelyek szerintem nagyon enyhe és enyhén csípősek lehetnek.
A hő felforrósításához íme néhány közepes csípős paprika:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datil
A következőket tekintjük forró chili paprikának:
- Fatalii
- Narancssárga Habanero
- Scotch Bonnet
És most nukleárisra cseréljük. A szuperlövések a következők:
- Piros Savina Habanero
- Naga Jolokia (más néven Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Skorpió
- Carolina Reaper, amelyet valaha az egyik legforróbb paprikának tartottak
A fenti lista korántsem teljes körű, és biztos vagyok benne, hogy sok más fajtát is talál. A lényeg az, hogy amikor paprikát termesztenek forró mártás készítéséhez, a választások szűkítése jelenthet kihívást.
Ami a legjobb paprikát teszi a forró mártáshoz? A fentiek bármelyike a tökéletes forró mártás három alapelemmel kombinálva - az édes, a savas és a forró - biztosan tökéletes fűszeres elixírt hoz létre.
