Az otthoni gombakonzervezésen gondolkodik, de ideges a biztonság miatt? Ne aggódj többet! A friss gombák konzerválása bizonyos óvintézkedések és eljárások betartása mellett biztonságos lehet. Fedezzük fel, hogyan lehet biztonságosan gombázni.
Tippek a gombák megőrzéséhez
A gomba kulináris célokra sokféle. Egyeseket belföldön termesztenek, míg másokat a vadonból szednek be. Az otthoni konzervekhez csak a hazai termesztett gombagombák ajánlottak. Más típusú gombák fagyasztással vagy dehidratálással tartósíthatók.
Friss gomba konzerválásakor válasszon bontatlan kupakkal és elszíneződés nélkül. A friss gombák földszagúak, tapintásuknak száraznak kell lenniük. A nyálkás vagy ragacsos gombák, valamint a sötétedő gombák már túl vannak az életkorukon, ezért nem szabad konzerválni.
Hogyan lehet gomba biztonságosan
A megfelelő konzervipari technikák elpusztítják a romlásért és az ételmérgezésért felelős mikroorganizmusokat. Az otthoni gombakonzerveknél elengedhetetlen a nyomástartó edény használata. Ezenkívül csak pint vagy félpintes edényeket használjon, amelyeket kifejezetten otthoni konzervipari célokra gyártottak. Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket a gombák otthoni megőrzéséhez.
- Alaposan mossa meg a gombát úgy, hogy tíz percig hideg vízben áztatja. Öblítse le tiszta vízzel.
- Vágja le a gomba szárvégét, feltétlenül távolítsa el az elszíneződött részeket. A kis gombákat egészben lehet hagyni. A közepes és nagy méretűeket felezhetjük, negyedelhetjük vagy szeletelhetjük.
- Blanszírozzuk a gombákat forrásban lévő vízben öt percig. Réses kanállal távolítsa el a gombákat a forrásban lévő vízből. Azonnal csomagolja a gombákat üvegekbe. Feltétlenül sterilizált konzervedényeket használjon.
- Adjon hozzá sót ¼ teáskanál / fél korsó sebességgel. A jobb színmegtartás érdekében aszkorbinsav adható hozzá. Használjon ½ teáskanál citromlevet, 500 milligramm tablettát C-vitamint vagy 1/8 teáskanál aszkorbinsavport.
- Tegyen forrásban lévő vizet a gombákhoz üvegekbe, ügyelve arra, hogy egy hüvelyk (2,5 cm) fej maradjon. Távolítsa el a légbuborékokat.
- Tiszta törülközővel törölje le az üveg peremét. Helyezze fel a fedelet, majd csavarja rá a szalagot, amíg az ujjhegyével szorosan nem fog szorulni.
- Helyezze a gombákat tégelyekbe egy tartályba. A gombák tartósításakor elengedhetetlen a gyártó összes irányelvének betartása.
- Feldolgozza a gombákat 45 percig az Ön által javasolt gyorsfőzők és a magasságának megfelelő nyomáson. (1000 láb alatt használjon 11 fontot a mérőórához; 10 font súlymérő) Ha nagyobb magasságot szeretne, keresse meg a helyi mellékállomástól a környék ajánlott beállításait.
- A feldolgozási periódus letelte után hagyja a nyomástartó edényt nyomásmentesíteni a fedél kinyitása előtt. Vegye ki az üvegeket, és hagyja őket alaposan kihűlni. Durranásokat hall, ahogy az üvegek lezáródnak.
- Másnap ellenőrizze a tömítéseket azáltal, hogy finoman lenyomja az egyes fedelek közepét. Ha a fém hajlik, az üveg nem záródott le. Helyezze a lezáratlan üvegeket a hűtőszekrénybe, és azonnal használja fel. A lezárt üvegek nedves törülközővel óvatosan törölhetők, címkézhetők és sötét helyen tárolhatók.
A friss gombák konzerválása remek módszer a piaci heti eladások kihasználására vagy a nagy termesztésű saját termesztésű gombák kezelésére. Még meg is lepődhet, ha felfedezi, hogy a gomba az üvegekben jobb ízű, mint a fémdobozban!
