Mindenféle savanyú szerető vagyok, a kapros savanyúságtól a kenyéren és a vajig, még a savanyú zöldségektől és a savanyú görögdinnyétől is. Ilyen savanyúság szenvedéllyel azt gondolná, hogy tudok valamit a sok savanyúság egyik fő összetevőjéről - a pácolás fűszeréről. Milyen fűszerek és gyógynövények vannak a savanyúságokban? Nevelhető-e saját gyógynövény és fűszer pácoláshoz?
Milyen fűszerek és gyógynövények vannak a savanyúságokban?
A megvásárolt pácoló fűszereknek virtuális mosószer-listájuk lehet. Néhány a pácoláshoz a következő gyógynövényeket és fűszereket tartalmazza:
- Vegyesfűszer
- Mustármag
- Koriandermag
- Fekete bors
- Gyömbér gyökér
- Fahéj
- babérlevél
- Szegfűszeg
- Zúzott paprika
- Kapor
- Buzogány
- Kardamom
- Szerecsendió
A savanyúság-preferenciák személyes jellegűek. Minden attól függ, melyik ízeket részesíti előnyben, ezért ha a gyógynövények termesztésére készül a pácoláshoz, válassza ki azokat, amelyek megfelelnek az ízlelésének.
Gyógynövények termesztése pácoláshoz
A savanyúságokhoz használt fűszerek (mint a fekete bors, a szegfűbors, a fahéj, a szegfűszeg, a buzogány és a szerecsendió) általában trópusi környezetből származnak, így kevésbé valószínű, hogy a legtöbben termeszthetjük őket. A gyógynövények viszont meglehetősen szívósak, és sok régióban könnyen termeszthetők.
A saját fűszerek termesztésének egyik figyelmeztetése a koriander és a mustármag. A koriandermag végül is egyszerűen a koriander magja. A koriander termesztéséhez vesse be a magokat napos területre, vályog vagy homokos talajba. Helyezze el a vetőmagot 8-10 hüvelyk (20,5-25,5 cm) távolságra egymástól 38 hüvelyk távolságra. A magképződés az időjárási viszonyoktól függ. Forró éghajlaton a koriander csavaroz és gyorsan magot képez. Vannak olyan korianderfajták, amelyek lassabban csavarodnak, és így jobban megfelelnek a zsenge levelek termesztésére.
A mustármag valójában ugyanabból a növényből származik, mint a mustárzöld (Brassica juncea), amelyet általában leveleiért termesztenek és zöldségként fogyasztanak. A mustármag termesztéséhez ültessen mustárt 3 héttel az utolsó fagymentes dátum előtt. Amint a növények növekedni kezdenek, kevés gondot igényelnek. A mustár gyorsan felcsavarodik melegebb tempókkal, ami mustármag-termesztés esetén nagyszerű dolognak tűnhet. Valójában azonban a gyorsan csavarodó mustár nem virágzik, tehát nincs magja.
A kapros mag abszolút elengedhetetlen sok savanyúság receptben, és a kapor csodálatos eleme, hogy mind a zsenge leveleihez, mind a magjaihoz termesztik. A kaprot magon keresztül kell szaporítani. Növényezze a kapros magot az utolsó fagy után a területén, és enyhén takarja be a magot talajjal. A magokat jól öntözzük meg. Amikor a növény kivirágzott, maghüvelyek fejlődnek ki. Amikor a hüvely megbarnul, vágja le az egész virágfejet, és tegye egy papírzacskóba. Rázza meg a táskát, hogy a magok elkülönüljenek a virágtól és a hüvelyektől.
