Néhány évvel ezelőtt a kedvenc élelmiszerboltjaimnál vásároltam, és észrevettem, hogy valami új van a termékosztályon. Kicsit hasonlított a fokhagymára, vagy inkább egy egész gerezd sült fokhagymára, csak feketébb színűre. Érdeklődnöm kellett, és megkérdeztem a legközelebbi hivatalnokot, mi ez a cucc. Kiderült, hogy fekete fokhagyma. Soha sem hallottam róla? Olvassa el, hogy megtudja, hogyan készíthet fekete fokhagymát és egyéb érdekes fekete fokhagymás információkat.
Mi a fekete fokhagyma?
A fekete fokhagyma nem új termék. Dél-Koreában, Japánban és Thaiföldön évszázadok óta fogyasztják. Végül Észak-Amerikába került, jobb későn, mint soha, mert ez a cucc mesés!
Szóval mi ez? Valójában a fokhagymán ment keresztül olyan folyamat, amely más fokhagymával ellentétben teszi. Fokozott ízt és aromát ér el, amely semmiképpen sem emlékeztet a nyers fokhagyma szinte fanyar illatára és intenzív ízére. Felemel mindent, amihez hozzáadódik. Ez inkább olyan, mint a fokhagyma umami (sós íze), amely ezt a varázslatos valamit hozzáadja egy ételhez, amely a tetejére küldi.
Fekete fokhagyma információk
Mivel fokhagyma, lehet, hogy a fekete fokhagyma termesztésén gondolkodik, de nem, ez nem így működik. A fekete fokhagyma olyan fokhagyma, amelyet egy ideig magas hőmérsékleten, 80-90% -os ellenőrzött páratartalom mellett erjesztettek. E folyamat során lebomlanak azok az enzimek, amelyek erős fokhagymát adnak a fokhagymának. Más szavakkal, a fekete fokhagyma Maillard-reakción megy keresztül.
Ha nem tudnád, a Maillard reakció kémiai reakció az aminosavak és a redukáló cukrok között, amelyek csodálatos zamatot kölcsönöznek a megpirított, pirított, pörkölt és szétszórt ételeknek. Aki megeszett steaket, sült hagymát vagy pirított fehérmályvát evett, értékelheti ezt a reakciót. Mindenesetre a fekete fokhagyma termesztése nem lehetséges, de ha tovább olvasod, megtudod, hogyan készítsd el saját magad a fekete fokhagymát.
Hogyan készítsünk fekete fokhagymát
A fekete fokhagymát sok üzletben vagy online lehet megvásárolni, de néhány ember megpróbálja saját maga elkészíteni. Ezeknek az embereknek köszöntöm önöket. A fekete fokhagymát önmagában nem nehéz elkészíteni, de időre és pontosságra van szükség.
Először válasszon tiszta, hibátlan egész fokhagymát. Ha a fokhagymát meg kell mosni, akkor hagyja teljesen megszáradni körülbelül 6 órán keresztül. Ezután vásárolhat fekete fokhagymás erjesztő gépet, vagy elkészítheti lassú tűzhelyben. És egy rizsfőző is elég jól működik.
Erjesztődobozban állítsa a hőmérsékletet 122-140 F. (50-60 ° C) hőmérsékletre. Helyezze a friss fokhagymát a dobozba, és állítsa be a páratartalmat 60-80% -ra 10 órán át. Miután eltelt az idő, állítsa a beállítást 106 F (41 C) hőmérsékletre, a páratartalmat pedig 90% -ra 30 órán át. A 30 óra letelte után állítsa újra a beállítást 180 F-ra (82 ° C) és 95% -os páratartalomra 200 órán át. Ha nem szeretne erjesztőgépet vásárolni, akkor próbálja meg ugyanazt a hőmérsékleti beállítást követni a rizsfőzőjével.
Az utolsó szakasz végén a fekete fokhagymás arany a tied lesz, és készen áll a pácokba való beépítésre, a húsra dörzsölésre, a crostinire vagy a kenyérre kenéssel, a rizottóba keveréshez, vagy csak az ujjakról nyalogatáshoz. Tényleg olyan jó!
A fekete fokhagyma előnyei
A fekete fokhagyma legfőbb előnye mennyei íze, de táplálkozási szempontból ugyanolyan előnyei vannak a friss fokhagymának. Magas antioxidáns tartalmú, ezek a rák elleni vegyületek, ami szinte mindenhez egészséges adalékot jelent, bár nem vagyok biztos a fekete fokhagymás fagylaltban.
A fekete fokhagyma is jól öregszik, sőt, annál édesebb, minél hosszabb ideig tárolódik. A fekete fokhagymát legfeljebb három hónapig tárolhatja egy hűtőszekrényben lezárt edényben.
