Enyhén édesgyökér-szerű ízt keres? A csillagánizs vagy az ánizsmag hasonló ízt ad a receptekben, de valójában két nagyon különböző növény. Az ánizs és a csillagánizs közötti különbség magában foglalja a termesztés helyét, a növény részét és a felhasználási hagyományokat. Az egyik egy nyugati növény, a másik a keleti, de ez csak része a két intenzív ízesítés közötti különbségtételnek. Az ánizs és a csillagánizs különbségek leírása feltárja azok egyedi eredetét és ezen érdekes fűszerek használatát.
Ánizs vs. Csillagánizs
Az ánizs csípős íze sok étel iránti érdeklődést és regionális jelentőséget kölcsönöz. A csillagánizs és az ánizs ugyanaz? Nem csak teljesen más régiókból és növekvő éghajlatúak, hanem a növények is nagyon megkülönböztethetők. Az egyik petrezselyemmel rokon lágyszárú növényből származik, míg a másik egy 20 méter magas fa.
A gyógynövény ánizs (Pimpinella anisum) a mediterrán régióból származik. Botanikai családja az Apiaceae. A növény csillagos fehér virágú ernyőket hoz létre, amelyek ízesített magokká fejlődnek. Ezzel szemben a csillagánizs (Illicium verum) Kínából származik, és ízesítője a csillag alakú gyümölcsökben található.
Mindkét ételízesítő tartalmaz anetolt, az édesgyökér aromát, amely kisebb mennyiségben megtalálható más növényekben, például édesköményben és köményben. A fő kulináris különbség az ánizs és a csillagánizs között az, hogy az ánizsmag erős, szinte csípős ízű, míg a csillagánizs finoman enyhébb. Receptekben felcserélhetőek, de a mennyiséget az ázsiai összetevő enyheségének megfelelően kell beállítani.
Mikor kell használni a csillagánizst vagy az ánizsmagot
A csillagánizst a szárított fahéjhoz hasonlóan használják. Gondoljon arra, mint egy hüvelyre, amelyet hozzáad az ételekhez, majd evés előtt kinyomja. A gyümölcs valójában egy skizokarp, egy 8 kamrás gyümölcs, mindegyik magot tartalmaz. Nem a mag tartalmazza az ízt, hanem a perikarp. A főzés során az anetol-vegyületek felszabadulnak az étel illatára és ízére. Őrölhető és receptekhez is adható.
Az ánizsmagot általában őrölve használják, de egészben megvásárolhatók. Azokban az esetekben, amikor a fűszerezést tálalás előtt eltávolítják, a csillagánizst könnyebb használni, mert legalább 2,5 cm átmérőjű, míg az ánizs magjai aprók és nehezen eltávolíthatók, hacsak nem tasakba csomagolják őket.
A csillagánizs figyelemre méltó az öt kínai fűszeres fűszerezésben betöltött szerepével kapcsolatban. A csillagánizs mellett van édeskömény, szegfűszeg, fahéj és szecsuáni bors. Ez az erős ízesítés gyakran megtalálható az ázsiai receptekben. A fűszer része lehet az elsősorban indiai fűszerezésű Garam Masala. A fűszer jól lefordítható édes desszertekben, például sült almában vagy tökös lepényben.
Az ánizsot hagyományosan olyan ánizsokban használják, mint a Sambuca, Ouzo, Pernod és Raki. Ezeket a likőröket étkezés után emésztõként használták. Az ánizsmag sok olasz pékáru része, beleértve a biscottit is. Sós ételekben megtalálható kolbászokban vagy akár néhány tészta szószban.
