A szőlőlevél évszázadok óta a török tortilla. A szőlőlevelek burkolata a különböző töltelékekhez tisztán tartotta a kezét és hordozható élelmiszert készített. Állítólag a gyakorlat Nagy Sándor idején kezdődött, amikor az étel kevés volt, a húst darálták és összekeverték más töltelékkel. Elég könnyen elkényeztetheti ezt a hagyományos török és mediterrán ételforrást. Minden amire szüksége van néhány tipp a szőlőlevél szedéséről és esetleg néhány recept.
Mi a teendő a szőlőlevelekkel
Ha Önnek vagy ismerősének van szőlője, amelyet organikusan termesztenek, elkészítheti az egyik klasszikus görög alaptőkét, dolmát. Más néven dolmades, a dolma töltött szőlőlevél. A klasszikus csak egy a sok szőlőlevél felhasználás közül. Olvass tovább, hogy találj több tennivalót a szőlőlevéllel egy kulináris utazáshoz a világ körül.
Az eredeti szőlőlevél felhasználása különböző vegyes töltelékek csomagolásaként szolgált. Mára kibővültek, megtalálhatók mártásokban, rizs- és gabonaételekben, párolt halakban és egyebekben. A levelek meglehetősen fiatalon leszedve gyengédek és gubancosak, ha kifehérednek és pácolják őket - és gyakran használják szőlőleveles savanyúságok készítésére. Finom jegyzetet adnak számos nemzetközi konyhához, még a latin és az ázsiai konyhához is.
A levelek akár salátákba is beépíthetők. Ezek a sokoldalú levelek tele vannak C, B, K, A, B6 vitaminnal, vasal, niacinnal, riboflavinnal, rostokkal, mangánnal, rézzel, foláttal, kalciummal és egyebekkel. Alacsony kalóriatartalmúak, és nagyszerűen helyettesítik azokat, akik figyelik a súlyukat.
Tippek a szőlőlevelek betakarításához
A szakemberek a levelek betakarítását késő tavasztól nyár elejéig javasolják. A reggel a legjobb alkalom a szőlőlevél szedésére. Győződjön meg arról, hogy a szőlőt, amelyből betakarított, nem permetezték be. Válassza ki a közepes méretű leveleket, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy pakolásként használhatók legyenek, de nem túl kemények. Kerülje el a könnyekkel vagy lyukakkal teli leveleket, ha csomagolásként használja őket.
A leveleknek még mindig fényeseknek és simaaknak kell lenniük. Kerülje a merev vagy szőrös leveleket, mivel azok túl törékenyek lesznek a penészedésre. Mossa meg az összes levelet, és vágja le a szárát. A megmosott leveleket nedves papírtörülközők közé tegye egy tasakba vagy műanyag edénybe. Azonnal felhasználhatja őket, vagy akár hat hónapig lefagyaszthatja őket.
Szőlőlevél előkészítése
Miután a szőlőlevél betakarítása befejeződött, ideje főzni velük. Függetlenül attól, hogy szőlőleveleket használ-e pakolásként vagy más receptben, mégis elő kell készíteni őket. Amellett, hogy alaposan megmossa őket, érdemes V-vágást készíteni, és kivágni a szárat, amely kemény lehet.
Sok szakács úgy véli, hogy a leveleket forrásban lévő vízben pár percig kell blansírozni, vagy sós lében tartani. A sóoldat receptje négy rész víz és egy rész só. Most készen áll arra, hogy dolmát, szőlőleves pestót, rizst és lencse pilafot készítsen apróra vágott szőlőlevéllel, szőlőlevélben grillezett lazacot, gorgonzolával és olívabogyóval töltött leveleket, spenótot és szőlőleves lepényt, vagy bármilyen recept a személyes kedvence!
