Talán hallotta azt mondani, hogy az újonnan betakarított gyümölcsöket ne tegye a hűtőbe más típusú gyümölcsök mellé, hogy elkerülje a túlérést. Ez annak az etiléngáznak köszönhető, amelyet egyes gyümölcsök leadnak. Mi az etiléngáz? Olvassa tovább, hogy többet tudjon meg.
Mi az etiléngáz?
Illat nélkül és a szem számára láthatatlan, az etilén szénhidrogén gáz. A gyümölcsökben levő etiléngáz egy természetes folyamat, amely a gyümölcs éréséből adódik, vagy létrejöhet, ha a növények valamilyen módon megsérülnek.
Mi az etiléngáz? A gyümölcsökben és zöldségekben található etiléngáz valójában növényi hormon, amely szabályozza a növény növekedését és fejlődését, valamint ezek előfordulásának sebességét, például a hormonok az embereknél vagy az állatoknál.
Az etiléngázt először körülbelül 100 évvel ezelőtt fedezték fel, amikor egy hallgató észrevette, hogy a gáz utcai lámpák közelében növő fák gyorsabban ejtik a leveleket (tévednek), mint azok, amelyeket a lámpáktól távolabb ültetnek.
Az etiléngáz és a gyümölcsérés hatásai
A gyümölcsben lévő etiléngáz sejtmennyisége elérheti azt a szintet, amely után fiziológiai változások következnek be. Az etiléngáz és a gyümölcsérés hatásait más gázok, például szén-dioxid és oxigén is befolyásolhatják, és gyümölcsönként változnak. Az olyan gyümölcsök, mint az alma és a körte, nagyobb mennyiségű etiléngázt bocsátanak ki a gyümölcsökben, ami befolyásolja érésüket. Más gyümölcsök, például a cseresznye vagy az áfonya, nagyon kevés etiléngázt termelnek, ezért nem befolyásolja az érési folyamatot.
Az etiléngáz gyümölcsre gyakorolt hatása a textúra (lágyulás), a szín és az egyéb folyamatok következménye. Az öregedő hormonnak tekintett etiléngáz nemcsak a gyümölcs érését befolyásolja, hanem a növények pusztulását is okozhatja, általában akkor, amikor a növény valamilyen módon károsodik.
Az etiléngáz egyéb hatása a klorofill elvesztése, a növény lombozatának és szárának abortusza, a szár megrövidülése és a szár meghajlása (epinasztia). Az etiléngáz jó fiú lehet, ha a gyümölcs érését sietteti, vagy rossz fiú, ha zöldséget sárgít, rügyeket károsít, vagy a díszmintákban tályogot okoz.
További információk az etiléngázról
Növényi hírvivőként, amely jelzi a növény következő lépését, etiléngázzal meg lehet csalni a növényt, hogy hamarabb érlelje gyümölcsét és zöldségét. Kereskedelmi környezetben a gazdák folyékony termékeket használnak, amelyeket betakarítás előtt vezetnek be. A fogyasztó ezt otthon is megteheti úgy, hogy a szóban forgó gyümölcsöt vagy zöldséget egyszerűen egy papírzacskóba helyezi, például egy paradicsomot. Ez koncentrálja az etiléngázt a zsák belsejében, lehetővé téve a gyümölcs gyorsabb érését. Ne használjon műanyag zacskót, amely megfogja a nedvességet, és visszaüthet, ami ronthatja a gyümölcsöt.
Az etilént nemcsak érő gyümölcsökben lehet előállítani, hanem belső égésű kipufogógáz-motorokból, füstből, rothadó növényzetből, földgázszivárgásokból, hegesztésből és bizonyos típusú üzemekben.
